Description
Cent ans après, le mythe revient
La L16 n’est pas une trancheuse qu’on achète uniquement pour couper. C’est un objet qu’on choisit parce qu’il raconte quelque chose — l’histoire de Berkel, le soin du Made in Italy, la conviction que la beauté et la fonction peuvent coexister parfaitement dans un même outil.
Construite entièrement à la main dans le respect du dessin historique original, la L16 reproduit fidèlement le modèle L des années 1900, le plus diffusé au monde. La fonte peinte en rouge Berkel classique, les détails en acier chromé, le puissant volant avec son manche en bois traditionnel et son marquage doré en relief, la plaque signalétique avec numéro de série — chaque détail est là pour rappeler qu’on est en présence d’une pièce d’exception.
Côté performance, la lame chromée 350 mm en acier 100Cr6 offre des coupes nettes et régulières avec un minimum de résidu. L’épaisseur se règle de 0 à 2,7 mm grâce au bouton micrométrique manuel. L’assiette alimentaire est supportée par 4 grandes roues pour une stabilité optimale, guidée par une plaque intérieure sur rails bakélite. Le fusil intégré avec finitions chromées apparentes permet un affûtage rapide sans démontage.
Le nettoyage est pensé sérieusement : l’assiette alimentaire professionnelle en inox se démonte entièrement et passe au lave-vaisselle, la plaque de réception est amovible, et la zone arrière collecte les résidus sans encombrer le plan de travail. Le bras dentelé assurant la pression sur le produit est réglable avec colonne fixe arrière et crémaillère frontale mobile.
La sécurité est assurée par un anneau de lame complet en inox avec système d’ouverture manuel, doublé d’un anneau arrière fixe. Les commandes ergonomiques en inox et la poignée en bois sont positionnées pour maximiser la prise en main et minimiser la fatigue de l’opérateur.
Disponible avec son socle en fonte assorti sur demande, la L16 s’installe aussi bien dans une charcuterie artisanale que dans un restaurant gastronomique ou une épicerie fine.
