Description
La Cuisson 103H de la gamme Orved incarne la performance maximale pour les grandes cuisines gastronomiques et la production sous vide à haut volume. Son écran tactile TFT 5″ protégé par verre trempé résistant aux rayures offre un accès intuitif à 18 cycles Chef Gourmet prédéfinis, couvrant des préparations variées telles que : marinades, infusions, attendrissement de viandes, pâtes fraîches, nettoyage de crustacés, crèmes pâtissières ou sauces denses.
Sa pompe Busch rotative lubrifiée à l’huile de 100 m³/h, associée à un capteur de vide absolu, garantit un vide précis à 99,8 % (2 mbar). Les barres d’étanchéité doubles de 988 mm offrent les fonctions simple scellage, double scellage ou découpe scellage, et sont facilement démontables. L’injection de gaz inerte Gasplus avec 6 buses permet jusqu’à 90 % de gaz inerte, tandis que la rentrée d’air lente Softair préserve l’intégrité des produits fragiles.
La machine intègre également 8 cycles personnalisables, 5 cycles de dégazage programmables, 3 cycles gaz inerte, 3 cycles pour récipients, 2 cycles pour cuisson ou conservation, un cycle H2Out pour la déshumidification de pompe, un module Wi-Fi, ainsi que des alertes automatiques pour la maintenance. Son réservoir horizontal AISI304, son couvercle PMMA bleuté, ses étagères PE et son accès maintenance par l’avant en font un outil de fiabilité industrielle.
Caractéristiques principales
| Caractéristique | Données techniques |
|---|---|
| Longueur des barres d’étanchéité | 2 × 988 mm |
| Pompe à vide | Busch, 100 m³/h |
| Niveau de vide maximal | 99,8 % (2 mbar) |
| Dimensions chambre (L×P×H) | 680 × 1033 × 230 mm |
| Dimensions verticales chambre | 104/90 × 948 × 192 mm |
| Espace utilisable | 568 mm |
| Profondeur de cuve | 170 mm |
| Volume chambre | 150 litres |
| Volume aspiration verticale | 19 litres |
| Puissance | 2,2 kW (Busch 100) |
| Alimentation | 400V / 50Hz / 3P+N+PE / 16A ou 190–460V / 50–60Hz / 3P+N+PE / 16A |
| Matériau du corps et cuve | Acier inoxydable AISI304 |
| Matériau du couvercle | PMMA (Plexiglass) |
| Dimensions hors tout (L×P×H) | 1150 × 926 × 1070 mm |
| Hauteur avec couvercle ouvert | 1602 mm |
| Poids | 377 kg |
| Niveau sonore | <70 dB(A) |
| Température de fonctionnement | 12–40 °C |
