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Orved Idea 41 PRO

Orved Idea 41 PRO

Machine sous vide professionnelle avec pompe Busch de 20 m³/h, injection de gaz inerte et cycle Degas, conçue pour un emballage rapide, puissant et adapté aux produits fragiles.

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Description

L’Idea 41 PRO de la gamme Orved offre une combinaison parfaite de performance élevée, de polyvalence et de fiabilité professionnelle. Fabriquée en acier inoxydable AISI304, elle est dotée d’un panneau de commande numérique avec capteur de vide absolu garantissant un vide précis à 99,8 % (2 mbar). Sa pompe Busch de 20 m³/h assure des cycles rapides et puissants, tandis que l’injection de gaz inerte avec système Gasplus (2 buses) protège les produits délicats jusqu’à 90 % de gaz inerte.
Elle intègre la fonction Softair pour une rentrée d’air lente, un cycle Degas de désaération, un cycle H2Out de déshumidification de la pompe, ainsi que 10 programmes personnalisables. Son couvercle PMMA haute épaisseur bleuté, sa barre d’étanchéité double de 410 mm et sa chambre inox poli sans arêtes garantissent un entretien facile et une utilisation durable. Conçue pour répondre aux besoins des cuisines professionnelles exigeantes, l’Idea 41 PRO est un outil de travail précis et robuste.

Caractéristiques principales

Caractéristique Données techniques
Longueur de la barre d’étanchéité 410 mm
Pompe à vide Busch, 20 m³/h
Niveau de vide maximal 99,8 % (2 mbar)
Dimensions chambre (L×P×H) 440 × 448 × 190 mm
Profondeur utile de cuve 130 mm
Volume chambre 20 (25) litres
Puissance 1 200 W (Busch)
Alimentation 220–240V / 50–60Hz / 1Ph+N+PE
Matériau du corps et cuve Acier inoxydable AISI304
Matériau du couvercle PMMA (Plexiglass)
Dimensions hors tout (L×P×H) 531 × 614 × 461 mm
Hauteur avec couvercle ouvert 787 mm
Poids 61,9 kg
Niveau sonore <70 dB(A)
Température de fonctionnement 12–40 °C

Les cycles Chef

Cycles Chef Orved — Exemples concrets

Les machines sous vide Orved proposent des programmes automatiques (“cycles Chef”) qui ajustent le niveau de vide, la soudure et la décompression selon le produit. L’utilisateur choisit le cycle, puis lance.

1) Marinade

Le programme alterne vide et relâchement d’air pour faire pénétrer rapidement la marinade.

  • Objectif : mariner rapidement viandes et poissons.
  • Gain de temps : une marinade de 24 h est réalisée en ~5 min.
  • Usage : poitrine de poulet, saumon, bœuf tranché.

2) Viande

Vide élevé et soudure plus longue pour une conservation optimale.

  • Objectif : prolonger la durée de conservation.
  • Réglage typique : jusqu’à 99 % de vide, décompression lente.
  • Usage : entrecôte, rôtis, préparation cuisson sous vide.

3) Poisson

Vide plus doux pour ne pas écraser les chairs.

  • Objectif : protéger texture et tenue.
  • Réglage typique : vide modéré, soudure adaptée.
  • Usage : saumon, cabillaud, fruits de mer.

4) Fromage & produits fragiles

Limitation du vide pour préserver la forme.

  • Objectif : éviter l’écrasement.
  • Réglage typique : vide limité, décompression contrôlée.
  • Usage : gruyère râpé, charcuterie tranchée, pâtisserie.

5) Sauces & liquides

Détection de bulles et arrêt avant débordement.

  • Objectif : conditionner sans perte ni salissure.
  • Réglage typique : vide réduit, soudure adaptée au sac.
  • Usage : soupes, fonds, marinades, sauces.

En bref : choisir le cycle adapté fait gagner du temps, évite les erreurs de réglage et garantit un résultat constant.

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