Description
La PASTRY 103H d’Orved est conçue pour les laboratoires pâtissiers et ateliers de production à grande échelle, offrant une capacité et une précision exceptionnelles. Son écran tactile TFT 5″ protégé par verre trempé résiste aux rayures, à l’humidité et à la poussière, tout en offrant une interface intuitive pour accéder à ses nombreux programmes.
Elle intègre 16 cycles Chef Pâtisserie prédéfinis (gâteaux mous, crèmes pâtissières, bases pasteurisées eau/lait, crèmes fouettées, panettone, biscuits, pralines, gâteaux levés, infusions, sandwiches, crèmes en poche, pizzas/focaccias, pains/pâtons, poudres/épices, crème anglaise), 3 cycles gaz, 3 cycles récipients et 2 cycles conservation/cuisson sous vide.
Sa pompe rotative Busch lubrifiée à l’huile de 100 m³/h, avec capteur de vide absolu, atteint un vide précis de 99,8 % (2 mbar). Les deux barres d’étanchéité de 988 mm permettent un scellage simple, double ou avec coupe, et sont facilement démontables pour le nettoyage.
La machine propose le système Gasplus (jusqu’à 90 % de gaz inerte) avec Softair, 5 cycles Degas personnalisables jusqu’à 10 phases avec injection de gaz, un cycle H2Out de déshumidification, ainsi qu’un module Wi-Fi pour connexion au cloud Orved.
Son vaste réservoir horizontal AISI304 de 150 litres et son couvercle PMMA bleuâtre épais à ouverture automatique garantissent robustesse et ergonomie. Les étagères PE incluses, le ventilateur d’extraction de chaleur, l’accès maintenance frontal et la contre-barre détachable complètent son équipement.
Caractéristiques principales
| Caractéristique | Données techniques |
|---|---|
| Longueur des barres d’étanchéité | 2×988 mm |
| Pompe à vide | Busch, 100 m³/h |
| Niveau de vide maximal | 99,8 % (2 mbar) |
| Dimensions chambre (L×P×H) | 680 × 1033 × 230 mm |
| Dimensions verticales max | 104/90 × 948 × 192 mm |
| Espace utile chambre | 568 mm |
| Profondeur de cuve | 170 mm |
| Volume chambre | 150 litres |
| Volume chambre verticale | 19 litres |
| Puissance nominale | 2,2 kW (Busch 100) |
| Alimentation | 400V / 50Hz / 3P+N+PE ou 190–460V / 50–60Hz / 3P+N+PE |
| Matériau corps et cuve | Acier inoxydable AISI304 |
| Matériau couvercle | PMMA (Plexiglass) bleuâtre |
| Dimensions hors tout (L×P×H) | 1150 × 926 × 1070 mm |
| Hauteur avec couvercle ouvert | 1602 mm |
| Poids | 322 kg |
| Niveau sonore | <70 dB(A) |
| Température de fonctionnement | 12–40°C |
