Description
La PASTRY 43 d’Orved est conçue pour les applications pâtissières et délicates, combinant performance et précision. Son écran tactile TFT 5″ protégé par verre trempé offre un accès intuitif à 16 cycles Chef Pâtisserie prédéfinis (gâteaux mous, crèmes pâtissières, bases pasteurisées, crèmes fouettées, panettone, biscuits, pralines, gâteaux levés, infusions, sandwiches, crèmes en poches, pizzas/focaccias, pains, poudres/épices, crème anglaise) ainsi qu’à 3 cycles gaz, 3 cycles récipients et 2 cycles conservation/cuisson sous vide.
La pompe rotative Busch lubrifiée à l’huile de 25 m³/h, associée à un capteur de vide absolu, atteint 99,8 % (2 mbar) de vide avec précision. La barre d’étanchéité 410 mm offre trois fonctions (simple, double, coupe), facilement démontable pour le nettoyage.
Elle intègre le Gasplus (jusqu’à 90 % de gaz inerte) avec Softair, un cycle H2Out de déshumidification, un module Wi-Fi pour connexion au cloud Orved et 5 cycles Degas personnalisables jusqu’à 10 phases. Sa cuve inox AISI304 horizontale de 51 L et ses 3 étagères PE assurent confort et optimisation des cycles.
Couvercle PMMA épais à ouverture automatique, système d’abaissement sécurisé, ventilateur d’extraction de chaleur, maintenance frontale, et accessoire Easy inclus pour vide externe dans sacs gaufrés complètent l’équipement.
Caractéristiques principales
| Caractéristique |
Données techniques |
| Longueur de la barre d’étanchéité |
410 mm |
| Pompe à vide |
Busch, 25 m³/h |
| Niveau de vide maximal |
99,8 % (2 mbar) |
| Dimensions chambre (L×P×H) |
520 × 450 × 220 mm |
| Dimensions verticales max |
89/75 × 450 × 220 mm |
| Espace utile chambre |
463 mm |
| Profondeur de cuve |
110 mm |
| Volume chambre |
51 litres |
| Volume chambre verticale |
7 litres |
| Puissance |
1 200 W |
| Alimentation |
220–240V / 50–60Hz / 1Ph+N+PE |
| Matériau corps et cuve |
Acier inoxydable AISI304 |
| Matériau couvercle |
PMMA (Plexiglass) |
| Dimensions hors tout (L×P×H) |
580 × 690 × 485 mm |
| Hauteur avec couvercle ouvert |
902 mm |
| Poids |
98 kg |
| Niveau sonore |
<70 dB(A) |
| Température de fonctionnement |
12–40°C |
Les cycles Chef pâtisserie
Cycles Chef Pastry – Exemples concrets
Les machines Orved dédiées à la pâtisserie proposent des cycles automatiques pour conditionner et travailler crèmes, pâtes, chocolats et produits fragiles. Chaque cycle ajuste le vide, la décompression, la soudure et, si besoin, l’injection de gaz inerte.
1) Pralines / Chocolats
Cycle prévu pour les bonbons fourrés et coques fines.
- Objectif : éviter les fuites de garniture et les micro-fissures des coques.
- Comment : vide contrôlé + gaz inerte pour stabiliser la coque.
- Usage : pralines, rochers, coques fourrées.
2) Crèmes pâtissières & appareils
Dé-gazage (degas) pour retirer bulles et micro-poches d’air.
- Objectif : texture lisse, surface nette, meilleure tenue.
- Comment : phases de vide et relâchement successifs.
- Usage : crème pâtissière, diplomate, anglaise, crémeux.
3) Bases pasteurisées (eau/lait)
Cycle pour bases liquides sensibles.
- Objectif : réduire l’air dissous, limiter l’oxydation et la mousse.
- Comment : vide modéré et stabilisation avant soudure.
- Usage : bases glace/sorbet, sirops, appareils liquides.
4) Gâteaux mous
Conditionnement de cakes et génoises sans écrasement.
- Objectif : préserver le moelleux et la structure.
- Comment : vide réduit + éventuellement gaz pour la tenue.
- Usage : génoise, sponge, plumcake, cake aux fruits.
5) Sablés, biscuits & pâtes sucrées
Protection des produits secs et friables.
- Objectif : conserver le croustillant, éviter la casse.
- Comment : ajout de gaz inerte après vide.
- Usage : sablés, tartelettes, biscuits secs, pâte sucrée cuite.
6) Pains, brioches & panettone
Cycle pour produits levés volumineux.
- Objectif : éviter l’écrasement et le dessèchement des bords.
- Comment : vide doux + gaz pour maintenir le volume.
- Usage : panettone, brioche, pain de mie.
7) Crèmes fouettées & poches
Mise sous vide de poches garnies sans faire retomber l’appareil.
- Objectif : hygiène et stockage, bulles réduites.
- Comment : vide très limité, décompression contrôlée.
- Usage : chantilly, mousseline, poches prêtes à dresser.
8) Poudres & épices
Dé-gazage pour chasser l’air interstitiel.
- Objectif : éviter les paquets, améliorer le dosage.
- Comment : séquences courtes de vide/relâchement.
- Usage : cacao, sucre glace, mixes secs, épices moulues.
9) Infusions & sirops
Accélération de l’imprégnation.
- Objectif : infuser rapidement fruits et inserts.
- Comment : alternance vide/relâchement pour faire pénétrer le liquide.
- Usage : fruits au sirop, zestes, alcoolatures.
En bref : les cycles Chef Pastry évitent l’écrasement, éliminent les bulles, stabilisent les textures et prolongent la tenue des produits. L’injection de gaz inerte est utilisée quand il faut protéger le croustillant ou le volume. (La disponibilité des cycles varie selon le modèle.)
