Description
La PASTRY 63H d’Orved est une machine sous vide haute capacité spécialement pensée pour le secteur pâtissier et les applications délicates. Son écran tactile TFT 5″ protégé par verre trempé offre un accès intuitif aux programmes, transformant la machine en un véritable robot culinaire.
Elle intègre 16 cycles Chef Pâtisserie prédéfinis (gâteaux mous, crèmes, bases pasteurisées eau/lait, crèmes fouettées, panettone, biscuits, pralines, gâteaux levés, infusions, sandwiches, crèmes en poche, pizzas/focaccias, pains/pâtons, poudres/épices, crème anglaise), 3 cycles gaz, 3 cycles récipients et 2 cycles conservation/cuisson sous vide.
Sa pompe Busch lubrifiée à l’huile 100 m³/h associée à un capteur de vide absolu atteint 99,8 % (2 mbar) avec une précision maximale. Les deux barres d’étanchéité 630 mm offrent scellage simple, double ou coupe.
Elle propose le système Gasplus (jusqu’à 90 % de gaz inerte) avec Softair, 5 cycles Degas personnalisables jusqu’à 10 phases, un cycle H2Out de déshumidification de pompe, un module Wi-Fi pour connexion au cloud Orved, et un système de recherche de cycles par récents, top 10 ou favoris.
La cuve horizontale AISI304 de 78 L, le couvercle PMMA bleuâtre épais, l’ouverture automatique, la contre-barre détachable, le ventilateur d’extraction de chaleur et les étagères PE incluses complètent son équipement.
Caractéristiques principales
| Caractéristique | Données techniques |
|---|---|
| Longueur des barres d’étanchéité | 2×630 mm |
| Pompe à vide | Busch, 100 m³/h |
| Niveau de vide maximal | 99,8 % (2 mbar) |
| Dimensions chambre (L×P×H) | 575 × 680 × 200 mm |
| Dimensions verticales max | 104/90 × 600 × 190 mm |
| Espace utile chambre | 462 mm |
| Profondeur de cuve | 130 / 192 mm |
| Volume chambre | 78 litres |
| Volume chambre verticale | 11 litres |
| Puissance nominale | 2,2–3,4 kW |
| Alimentation | 230–400V / 50Hz / 3P+N+PE ou 190–460V / 50–60Hz / 3P+N+PE |
| Matériau corps et cuve | Acier inoxydable AISI304 |
| Matériau couvercle | PMMA (Plexiglass) bleuâtre |
| Dimensions hors tout (L×P×H) | 833 × 755 × 1030 mm |
| Hauteur avec couvercle ouvert | 1460 mm |
| Poids | 250 kg |
| Niveau sonore | <70 dB(A) |
| Température de fonctionnement | 12–40°C |
