Description
La PASTRY 33 de Orved est spécialement conçue pour le secteur de la pâtisserie et les préparations délicates. Son écran tactile TFT 5″ protégé par verre trempé offre une interface intuitive pour accéder à 16 cycles Chef Pâtisserie prédéfinis, adaptés à de nombreuses préparations : gâteaux mous, crèmes pâtissières, bases pasteurisées eau/lait, crèmes fouettées, panettone, biscuits, pralines, gâteaux levés, infusions, sandwiches, pizzas/focaccias, pain/pâtons, poudres/épices et crème anglaise.
La pompe rotative Busch lubrifiée à l’huile de 16 m³/h associée à un capteur de vide absolu atteint un niveau de vide précis de 99,8 % (2 mbar). La barre d’étanchéité 310 mm propose un scellage simple, double ou avec coupe, facilement démontable pour le nettoyage.
Elle intègre également l’injection de gaz inerte Gasplus avec retour d’air lent Softair, un système de dégazage automatique (5 cycles éditables jusqu’à 10 phases), un cycle H2Out de déshumidification de pompe, et un module Wi-Fi pour connexion au cloud Orved.
Sa cuve horizontale en acier inoxydable AISI304, son couvercle PMMA épais à ouverture automatique, et ses 3 étagères PE incluses assurent praticité et hygiène. Accès maintenance par l’avant et compatibilité avec l’accessoire Easy pour sacs gaufrés.
Caractéristiques principales
| Caractéristique |
Données techniques |
| Longueur de la barre d’étanchéité |
310 mm |
| Pompe à vide |
Busch, 16 m³/h |
| Niveau de vide maximal |
99,8 % (2 mbar) |
| Dimensions chambre (L×P×H) |
434 × 345 × 205 mm |
| Dimensions verticales max |
89/75 × 290 × 190 mm |
| Espace utile chambre |
370 mm |
| Profondeur cuve |
100/140 mm |
| Volume chambre |
29 litres |
| Volume chambre verticale |
4 litres |
| Puissance |
900 W |
| Alimentation |
220–240V / 50–60Hz / 1Ph+N+PE |
| Matériau corps |
Acier inoxydable AISI304 |
| Matériau cuve |
Acier inox AISI304 |
| Matériau couvercle |
PMMA (Plexiglass) |
| Dimensions hors tout (L×P×H) |
467 × 596 × 480 mm |
| Hauteur avec couvercle ouvert |
684 mm |
| Poids |
69 kg |
| Niveau sonore |
<70 dB(A) |
| Température de fonctionnement |
12–40°C |
Les cycles Chef pâtisserie
Cycles Chef Pastry – Exemples concrets
Les machines Orved dédiées à la pâtisserie proposent des cycles automatiques pour conditionner et travailler crèmes, pâtes, chocolats et produits fragiles. Chaque cycle ajuste le vide, la décompression, la soudure et, si besoin, l’injection de gaz inerte.
1) Pralines / Chocolats
Cycle prévu pour les bonbons fourrés et coques fines.
- Objectif : éviter les fuites de garniture et les micro-fissures des coques.
- Comment : vide contrôlé + gaz inerte pour stabiliser la coque.
- Usage : pralines, rochers, coques fourrées.
2) Crèmes pâtissières & appareils
Dé-gazage (degas) pour retirer bulles et micro-poches d’air.
- Objectif : texture lisse, surface nette, meilleure tenue.
- Comment : phases de vide et relâchement successifs.
- Usage : crème pâtissière, diplomate, anglaise, crémeux.
3) Bases pasteurisées (eau/lait)
Cycle pour bases liquides sensibles.
- Objectif : réduire l’air dissous, limiter l’oxydation et la mousse.
- Comment : vide modéré et stabilisation avant soudure.
- Usage : bases glace/sorbet, sirops, appareils liquides.
4) Gâteaux mous
Conditionnement de cakes et génoises sans écrasement.
- Objectif : préserver le moelleux et la structure.
- Comment : vide réduit + éventuellement gaz pour la tenue.
- Usage : génoise, sponge, plumcake, cake aux fruits.
5) Sablés, biscuits & pâtes sucrées
Protection des produits secs et friables.
- Objectif : conserver le croustillant, éviter la casse.
- Comment : ajout de gaz inerte après vide.
- Usage : sablés, tartelettes, biscuits secs, pâte sucrée cuite.
6) Pains, brioches & panettone
Cycle pour produits levés volumineux.
- Objectif : éviter l’écrasement et le dessèchement des bords.
- Comment : vide doux + gaz pour maintenir le volume.
- Usage : panettone, brioche, pain de mie.
7) Crèmes fouettées & poches
Mise sous vide de poches garnies sans faire retomber l’appareil.
- Objectif : hygiène et stockage, bulles réduites.
- Comment : vide très limité, décompression contrôlée.
- Usage : chantilly, mousseline, poches prêtes à dresser.
8) Poudres & épices
Dé-gazage pour chasser l’air interstitiel.
- Objectif : éviter les paquets, améliorer le dosage.
- Comment : séquences courtes de vide/relâchement.
- Usage : cacao, sucre glace, mixes secs, épices moulues.
9) Infusions & sirops
Accélération de l’imprégnation.
- Objectif : infuser rapidement fruits et inserts.
- Comment : alternance vide/relâchement pour faire pénétrer le liquide.
- Usage : fruits au sirop, zestes, alcoolatures.
En bref : les cycles Chef Pastry évitent l’écrasement, éliminent les bulles, stabilisent les textures et prolongent la tenue des produits. L’injection de gaz inerte est utilisée quand il faut protéger le croustillant ou le volume. (La disponibilité des cycles varie selon le modèle.)
