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Orved Idea 42 PRO

Orved Idea 42 PRO

Machine sous vide professionnelle haut de gamme avec pompe Busch de 20 m³/h et écran tactile 5″, dotée de cycles Chef intelligents et d’une connexion Wi-Fi pour un usage polyvalent en restauration.

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Description

L’Idea 42 PRO de la gamme Orved associe design de pointe, technologie avancée et polyvalence professionnelle. Équipée d’un écran tactile 5″-TFT protégé par verre trempé résistant aux rayures, elle transforme l’emballage sous vide en un véritable « Sous Vide Robot » grâce à ses cycles Chef et à son programme Degas.
Sa pompe Busch lubrifiée à l’huile de 20 m³/h et son capteur de vide absolu garantissent un vide précis à 99,8 % (2 mbar). L’injection de gaz inerte avec système Gasplus (2 buses) préserve les produits délicats jusqu’à 90 % de gaz inerte, et la rentrée d’air lente Softair évite l’écrasement des aliments.
Elle propose 9 cycles Chef prédéfinis, 3 cycles gaz inerte, 3 cycles pour récipients, 2 cycles pour conservation ou cuisson, un cycle H2Out de déshumidification de la pompe, et un module Wi-Fi pour la connexion au cloud Orved. Sa chambre inox poli sans arêtes, son couvercle PMMA bleuté et ses 3 plaques de remplissage en PE assurent un entretien facile et une efficacité optimale.

Caractéristiques principales

Caractéristique Données techniques
Longueur de la barre d’étanchéité 410 mm
Pompe à vide Busch, 20 m³/h
Niveau de vide maximal 99,8 % (2 mbar)
Dimensions chambre (L×P×H) 440 × 448 × 190 mm
Profondeur utile de cuve 130 mm
Volume chambre 20 (25) litres
Puissance 1 200 W (Busch)
Alimentation 220–240V / 50–60Hz / 1Ph+N+PE
Matériau du corps et cuve Acier inoxydable AISI304
Matériau du couvercle PMMA (Plexiglass)
Dimensions hors tout (L×P×H) 531 × 614 × 461 mm
Hauteur avec couvercle ouvert 787 mm
Poids 61,9 kg
Niveau sonore <70 dB(A)
Température de fonctionnement 12–40 °C

Les cycles Chef

Cycles Chef Orved — Exemples concrets

Les machines sous vide Orved proposent des programmes automatiques (“cycles Chef”) qui ajustent le niveau de vide, la soudure et la décompression selon le produit. L’utilisateur choisit le cycle, puis lance.

1) Marinade

Le programme alterne vide et relâchement d’air pour faire pénétrer rapidement la marinade.

  • Objectif : mariner rapidement viandes et poissons.
  • Gain de temps : une marinade de 24 h est réalisée en ~5 min.
  • Usage : poitrine de poulet, saumon, bœuf tranché.

2) Viande

Vide élevé et soudure plus longue pour une conservation optimale.

  • Objectif : prolonger la durée de conservation.
  • Réglage typique : jusqu’à 99 % de vide, décompression lente.
  • Usage : entrecôte, rôtis, préparation cuisson sous vide.

3) Poisson

Vide plus doux pour ne pas écraser les chairs.

  • Objectif : protéger texture et tenue.
  • Réglage typique : vide modéré, soudure adaptée.
  • Usage : saumon, cabillaud, fruits de mer.

4) Fromage & produits fragiles

Limitation du vide pour préserver la forme.

  • Objectif : éviter l’écrasement.
  • Réglage typique : vide limité, décompression contrôlée.
  • Usage : gruyère râpé, charcuterie tranchée, pâtisserie.

5) Sauces & liquides

Détection de bulles et arrêt avant débordement.

  • Objectif : conditionner sans perte ni salissure.
  • Réglage typique : vide réduit, soudure adaptée au sac.
  • Usage : soupes, fonds, marinades, sauces.

En bref : choisir le cycle adapté fait gagner du temps, évite les erreurs de réglage et garantit un résultat constant.

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