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Orved Cuisson 43

Orved Cuisson 43

Machine sous vide professionnelle haut de gamme avec pompe Busch de 25 m³/h et écran tactile 5″, équipée de cycles Chef Gourmet et de programmes avancés pour la préparation et la cuisson sous vide.

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Description

La Cuisson 43 de la gamme Orved est conçue pour les cuisines gastronomiques recherchant performance, polyvalence et contrôle de précision. Dotée d’un écran tactile TFT 5″ protégé par verre trempé résistant aux rayures, elle offre 18 cycles Chef Gourmet prédéfinis permettant de réaliser un large éventail de traitements culinaires : marinades, infusions, pâtes fraîches, viandes attendries, crustacés nettoyés, sauces épaisses, et bien plus.
Sa pompe Busch lubrifiée à l’huile de 25 m³/h associée à un capteur de vide absolu garantit un vide précis à 99,8 % (2 mbar). L’injection de gaz inerte Gasplus (2 buses) protège les produits fragiles avec jusqu’à 90 % de gaz inerte, tandis que la rentrée d’air lente Softair évite tout écrasement.
Elle comprend 8 cycles personnalisables, 5 cycles de dégazage programmables, 3 cycles gaz inerte, 3 cycles pour récipients, 2 cycles pour cuisson ou conservation, un cycle H2Out de déshumidification de pompe, et un module Wi-Fi pour connexion au cloud Orved. Sa chambre inox AISI304 horizontale de 51 litres, son couvercle PMMA bleuté à ouverture automatique et ses étagères PE facilitent l’usage et l’entretien. L’accessoire Easy inclus permet l’emballage sous vide dans des sacs gaufrés à l’extérieur de la chambre.

Caractéristiques principales

Caractéristique Données techniques
Longueur de la barre d’étanchéité 410 mm
Pompe à vide Busch, 25 m³/h
Niveau de vide maximal 99,8 % (2 mbar)
Dimensions chambre (L×P×H) 520 × 450 × 220 mm
Dimensions verticales chambre 89/75 × 450 × 220 mm
Espace utilisable 463 mm
Profondeur de cuve 110 mm
Volume chambre 51 litres
Volume aspiration verticale 7 litres
Puissance 1 200 W (Busch)
Alimentation 220–240V / 50–60Hz / 1Ph+N+PE
Matériau du corps et cuve Acier inoxydable AISI304
Matériau du couvercle PMMA (Plexiglass)
Dimensions hors tout (L×P×H) 580 × 690 × 485 mm
Hauteur avec couvercle ouvert 902 mm
Poids 98 kg
Niveau sonore <70 dB(A)
Température de fonctionnement 12–40 °C

Les cycles Chef

Cycles Chef Orved — Exemples concrets

Les machines sous vide Orved proposent des programmes automatiques (“cycles Chef”) qui ajustent le niveau de vide, la soudure et la décompression selon le produit. L’utilisateur choisit le cycle, puis lance.

1) Marinade

Le programme alterne vide et relâchement d’air pour faire pénétrer rapidement la marinade.

  • Objectif : mariner rapidement viandes et poissons.
  • Gain de temps : une marinade de 24 h est réalisée en ~5 min.
  • Usage : poitrine de poulet, saumon, bœuf tranché.

2) Viande

Vide élevé et soudure plus longue pour une conservation optimale.

  • Objectif : prolonger la durée de conservation.
  • Réglage typique : jusqu’à 99 % de vide, décompression lente.
  • Usage : entrecôte, rôtis, préparation cuisson sous vide.

3) Poisson

Vide plus doux pour ne pas écraser les chairs.

  • Objectif : protéger texture et tenue.
  • Réglage typique : vide modéré, soudure adaptée.
  • Usage : saumon, cabillaud, fruits de mer.

4) Fromage & produits fragiles

Limitation du vide pour préserver la forme.

  • Objectif : éviter l’écrasement.
  • Réglage typique : vide limité, décompression contrôlée.
  • Usage : gruyère râpé, charcuterie tranchée, pâtisserie.

5) Sauces & liquides

Détection de bulles et arrêt avant débordement.

  • Objectif : conditionner sans perte ni salissure.
  • Réglage typique : vide réduit, soudure adaptée au sac.
  • Usage : soupes, fonds, marinades, sauces.

En bref : choisir le cycle adapté fait gagner du temps, évite les erreurs de réglage et garantit un résultat constant.

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